|
|
Chowder Van Mosselen.........
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kilo Mosselen
1 Ui (koken mosselen)
1 Laurierblad
wat takjes Peterselie
wat takjes Selderij
150 gram Pekelspek in blokjes
5 fijngehakte Uien
1 liter Water
2 eetlepels fijngesneden Bleekselderij
3 eetlepels in stukjes gesneden Worteltjes
1 blikje Tomatenpuree
4 Aardappels, in blokjes gesneden
Zout en versgemalen Peper
1 theelepel Tijm
4 druppels Worcestersaus
2 Laurierblaadjes
Voorbereiding:
Mosselen wassen, ontbaarden, en schoonborstelen (open exemplaren weggooien)
10 minuten in koud water met zout laten staan (het zogenaamde spugen)en uit laten lekken
Bereidingswijze:
De uitgelekte mosselen in een pan doen met de ui, larierblaadje,takjes peterselie en selderij
Op hoog vuur aan de kook laten komen en de pan voortdurend schudden
De mosselen zijn gaar als alle schelpen open staan, haal ze uit de pan (bewaar het mosselvocht) en haal ze uit de schelpen
Houd ze warm op een bord boven een pan met kokend water
In een koekepan het spek uitbakken en de spekjes eruit vissen
In het hete spekvet de uien glazig laten worden en daarna overdoen in een grote soeppan met het gezeefde mosselvocht, de stukjes wortel, de stukjes bleekselderij, de tomatenpuree en het water (1 ltr.)
Dit alles 10 minuten zachtjes laten koken
Hierna de aardappelblokjes, zout, tijm, peper, worcestersaus, en de cayennepeper toevoegen en nog eens 10 minuten zachtjes laten koken
Intussen een gladde roux maken van de boter en de bloem
Als de aardappelen gaar zijn de mosselen toevoegen aan de chowder en binden met de roux
Eventueel nog verder op smaak brengen en warm serveren
[color=red]N.B. Denk er vooral aan de mosselen niet meer te koken, ze worden taai bij te lange kooktijd [/color]
Smakelijk
|
|
|